La formation continue permet Ă chacun de se former tout au long de sa vie professionnelle.
Pro Ă©tudes propose une offre de formation continue qui vous donne l’opportunitĂ© dâacquĂ©rir des nouvelles compĂ©tences afin dâobtenir vos diplĂŽmes et de valider vos acquis quelle que soit votre situation professionnelle, personnelle ou votre Ăąge.
L’alternance consiste Ă Ă©tudier tout en apprenant un mĂ©tier au sein d’une entreprise ou dâune formation.Â
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La formation HACCP est une méthode qui permet de contrÎler la sécurité alimentaire dans le but de prévenir, éliminer et réduire à un niveau acceptable les dangers biologiques, physique ou chimique.
Cette formation permet de mettre en place les points critiques quâil faut maĂźtriser et elle est devenue un standard au fil du temps grĂące Ă une collaboration internationale
La mĂ©thode HACCP a Ă©tĂ© institutionnalisĂ© dans lâUnion europĂ©enne par la directive 93/43/CE relative Ă Â lâhygiĂšne des denrĂ©es alimentaires.
En application de la Loi du 27 juillet 2010 (article L.233-4 du code rural et de la pĂȘche maritime), le dĂ©cret du 24 juin 2011 est venu prĂ©ciser lâobligation de formation en matiĂšre dâhygiĂšne alimentaire, des Ă©tablissements de restauration commerciale relevant des secteurs de la restauration traditionnelle, des cafĂ©tĂ©rias et autres libres-services et de la restauration de type rapide.
Ces Ă©tablissements sont tenus dâavoir dans leur effectif au moins une personne pouvant justifier dâune formation en matiĂšre dâhygiĂšne alimentaire adaptĂ©e Ă leur activitĂ©. Et ce, Ă compter du 1er octobre 2012.
Conditions de rĂ©alisation de la formation HACCP dĂ©finies par lâarrĂȘtĂ© du 5 octobre 2011
LâHACCP nâest pas une Ă©limination de tout danger, une application du risque zĂ©ro ou du principe de prĂ©caution. Il sâagit de la maĂźtrise des dangers identifiĂ©s si possible dĂšs la source par la prĂ©vention en sâappuyant sur des CCP. Il ne sâagit donc pas de faire de lâhygiĂšne partout et pour tout mais de sâappuyer sur des points critiques Ă maĂźtriser. Ă lâinstar des systĂšmes qualitĂ©, il est habituel de voir les responsables qualitĂ© avoir la gestion de le HACCP. En fait, lâHACCP doit ĂȘtre avant tout la prĂ©occupation de la production.
De nombreuses entreprises ont gĂ©nĂ©ralement une documentation bien faite mais quâen est-il sur le terrain ? En effet, sur le terrain, on observe les pratiques, les us et les coutumes de la production, et souvent lâon constate que les pratiques actuelles de la production ne sont pas tout Ă fait en accord avec les procĂ©dures prĂ©Ă©tablies. Les BPH sont bien les prĂ©alables (un prĂ©requis) indispensables Ă lâHACCP.
En appliquant cette mĂ©thode, le personnel sera en mesure de dĂ©tecter les Ă©tapes oĂč il existe un danger de contamination.
AprĂšs avoir connu un franc succĂšs au sein des vols spatiaux. La dĂ©marche HACCP commença Ă se rĂ©pandre dans les organisations privĂ©es nationale et internationale comme la food and drug administration ou encore lâorganisation mondiale de la santĂ©. Ce fut ensuite au tour des industriels dâintĂ©grer la dĂ©marche HACCP à leurs productions respectives.
Voyant le succĂšs de cette dĂ©marche, la commission europĂ©enne dĂ©cide dâintĂ©grer la mĂ©thode HACCP dans de nombreuses directives notamment la directives 93/43 sur lâhygiĂšne des aliments en gĂ©nĂ©ral. LâOMS dĂ©cide avec les accords SPS de faire de lâHACCP la mĂ©thode de rĂ©fĂ©rence pour les litiges internationaux.
Ce rĂ©fĂ©rentiel permet de mettre en place la formation haccp destinĂ©e Ă des personnels dâentreprises de restauration commerciale ou collective pour quâils puissent acquĂ©rir les capacitĂ©s nĂ©cessaires pour organiser et gĂ©rer leurs activitĂ©s dans des conditions dâhygiĂšne conformes aux attendus de la rĂ©glementation et permettant la satisfaction du client. Il est constituĂ© dâun rĂ©fĂ©rentiel de capacitĂ©s qui identifie les activitĂ©s que les stagiaires doivent ĂȘtre capables de rĂ©aliser Ă lâissue de la formation haccp. Il est suivi dâun rĂ©fĂ©rentiel de formation dans lequel se trouve la liste des savoirs associĂ©s permettant dâaboutir aux objectifs de formation. Enfin, un document dâaccompagnement indiquera les modalitĂ©s et les conditions possibles de mise en Ćuvre de ce rĂ©fĂ©rentiel.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Pour les personnes en situation de handicap, veuillez contacter notre référent handicap afin de vous assurer un accompagnement personnalisé.
B â RĂ©fĂ©rentiel de formation, savoirs associĂ©s :
Introduction des notions de danger et de risque.
1.2. Les autres dangers potentiels :